La industria restaurantera de Ciudad Victoria fortalece su relación con proveedores locales para enfrentar el alza de insumos y asegurar la obtención de precios más competitivos y abasto estable, según Jesús Arnoldo Gómez González, presidente de la Canirac.
Estrategia contra la inflación
Gómez González señaló que la estrategia consiste en la compra de insumos en grandes volúmenes para obtener ventajas como precios más bajos y abasto continuo, suavizando el impacto de la inflación y evitando cambios bruscos en los precios de los platillos.
Durante el primer semestre de 2025, se observó hasta un 23% de incremento en insumos como carne de res, pollo y pescado, mientras que los vegetales también reportaron aumentos significativos.
El líder restaurantero afirmó que los costos de traslado y la inseguridad en carreteras influyen en los precios de los productos que llegan al norte del estado.
Efectos en precios de menús y búsqueda de alternativas
El aumento en los costos ha obligado a los restaurantes afiliados a Canirac a incrementar sus menús entre un 5 y 6% para los clientes, lo que genera desbalance para los empresarios.
La creciente presión de costos motivó la búsqueda de proveedores locales capaces de abastecer al gremio con volúmenes importantes y precios competitivos.
Gómez González destacó que los insumos producidos a nivel local representan una ventaja para el sector, por lo que se trabaja en consolidar este modelo de proveeduría.